选择葡萄：自酿葡萄酒需要注意选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄。
红葡萄酒的酿酒葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西哈等；白葡萄酒的酿酒葡萄品种有雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。
酿酒的葡萄都不能清洗。
不要搓去葡萄表面那层白霜，因为它是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
不要使用塑料、不锈钢、铝等器皿来盛装葡萄酒，以免发生化学反应。
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，容易造成菌群超标，有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，家庭自酿葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能风险更高。
自酿葡萄酒不适合存放较长时间，容易产生大量细菌和有害物质，对健康不利。
自酿葡萄酒不要添加任何化学添加剂，但酒厂酿制葡萄酒一般会放一些微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年。
使用密封的发酵器皿容易产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险，家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
葡萄酒要经过两次过滤，才能使酿制的酒更加清澈。
用于酿酒的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用一个黑色塑料袋遮盖。
将酒缸和酒瓶放置于阴凉处，避免阳光照射。
葡萄酒自酿方法和注意事项 扩展
(1)把买回来的葡萄清洗干净,控干水分。
(2)葡萄放入盆中,用手捏破葡萄粒,注意不要捏碎葡萄。
(3)选一个比较的容器,把处理好的葡萄放入容器中,之后加入酵母粉和白糖。
(4)把容器盖上盖子,然后就可以进行发酵了。
(5)葡萄酒发酵期间,需要早晚用工具搅动容器中的葡萄酒。
(6)待容器中没有明显的发酵气泡时发酵就可以结束了。将容器中的液体倒入过滤网中,之后倒入酒瓶里面。
(7)酒瓶的瓶盖不要拧太紧,把酒瓶放在避光、低温的环境下保存。
(8)存放一两周以后,待瓶底沉淀,就可以饮用了。
